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2020年公卫执业医师医学综合考试知识点(1)
考试吧 2020-07-15 16:55:23 评论(0)条

  点击查看:2020年公卫执业医师医学综合考试知识点汇总

  食品营养价值的影响因素

  1.加工影响

  (1)谷类:加工精度越高,糊粉层和胚芽损失越多,营养素损失越大,尤以B族维生素损失显著。

  (2)豆类:经过加工的蛋白质的消化率和利用率都有所提高。大豆经发芽后制成豆芽,利于人体吸收,特别是维生素C从0增至5~lOmg/100g左右。

  (3)蔬菜、水果类:加工损失的主要是维生素和矿物质,特别是维生素C。

  2.用高温油炸烹调时,B族维生素损失较大。

  3.蔬菜、水果常用的贮藏方法有:①低温贮藏;②气调贮藏法;③辐照保藏法:是利用γ射线或高能(低于10kGy)电子束辐照食品以达到抑制生长(如蘑菇)、防止发芽(如马铃薯、洋葱)、杀虫(如干果)、杀菌,便于长期保藏的目的。

  4.冷冻法是保持动物性食品感官性状、营养价值以及便于长期保藏食品的较好方法。“快速冷冻,缓慢融化”是减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施。

  我国于20世纪50年代初加工生产的标准米(九五米)和标准粉(八五粉),可较好保留B族维生素、纤维素和矿物质等。

 

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