A1型题
1.蔬菜水果的主要卫生问题不包括( )
A.细菌及寄生虫的污染
B.农药污染
C.工业废水中有机化学物质的污染
D.霉菌及霉菌毒素污染
E.其他有害物质如硝酸盐和亚硝酸盐的污染
2.畜肉处在僵直和后熟过程中为( )
A.腐败肉
B.条件可食肉
C.废弃肉
D.新鲜肉
E.病畜肉
3.关于炭疽病的叙述，错误的是( )
A.感染途径主要是皮肤、呼吸道
B.炭疽杆菌未形成芽孢前抵抗力弱
C.经消化道感染较少
D.发现炭疽病现场，应6 小时内彻底消毒
E.病畜肉经高温处理可工业用
4.某质检员发现罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发生了( )
A.物理性胖听
B.化学性胖听
C.生物性胖听
D.平酸腐败
E.锈听
5.下列罐头可食用的是( )
A. 超过保存期
B.漏听
C.生物性胖听
D.物理性胖听
E.罐头内容物外观正常，酸度增加
6.对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是( )
A.后熟是肉经僵直后出现的
B.后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入
C.肌肉糖原愈少，后熟过程愈短
D.温度愈高，后熟速度愈快
E.后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用
7.某食品公司，研制某具有提高免疫功能的保健食品，对其审批的技术要求不包括( )
A.安全无毒
B.功能确切
C.有治疗效果
D.配方科学
E.工艺合理
8.油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为( )
A.轻汽油
B.苯
C.多环芳烃类物质
D.甲苯
E. 乙醇
9.刚屠宰的肉品通过后熟产酸，可杀死( )
A.猪瘟病毒
B.丹毒杆菌
C.口蹄疫病毒
D.布氏杆菌
E.炭疽杆菌
10. 哪种保健功能卫生部不受理和批准( )
A.抗疲劳
B.辅助抑制肿瘤，防癌
C.减肥
D.调节血脂
E.增强体质
11.蒸馏酒的主要卫生问题是( )
A. 甲醇
B.细菌污染
C.黄曲霉毒素
D.食品添加剂
E.杂醇
A2型题
1.某病畜的卫生处理措施如下：病畜不准解体，2 米深坑加石灰掩埋，肉绝对禁止食用。此病畜可能感染了哪种人畜共患传染病( )
A.结核
B.炭疽
C.猪瘟
D.口蹄疫
E.布氏杆菌病
2. 某质检员发现猪肉在规定检验部位40cm2 面积上，有4～5 个囊尾蚴，正确的处理措施是( )
A.经后熟等无害化处理后可食用
B.冷冻或盐腌处理后可出厂
C.高温处理后可食用
D.销毁
E.工业用
3.某地发生一起急性中毒事件，257 人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明.呼吸困难.昏迷，12 人死亡，经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。引起这一事件的有毒成分可能为( )
A.甲醛
B.杂醇油
C.甲醇
D.铅
E.氢氰酸
A3型题
食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色，绿豆大小半透明的水泡状包囊，包囊一端为乳白色。在40cm2 的肌肉切面上检出包囊8 个。
1.这是患何种疾病的病畜肉( )
A.口蹄疫
B.猪水泡病
C.囊虫病
D.旋毛虫病
E.布氏杆菌病
2.此病畜肉的处理原则是( )
A.冷冻处理
B.盐腌处理
C.高温处理
D.销毁
E.后熟产酸处理
X型题
1.肉类食品在冷冻贮藏中可发生哪些变化( )
A.变色
B.蛋白质变性
C.自溶
D.脂肪氧化
E.后熟
2. 蒸馏酒中可能存在的有害物质包括( )
A.黄曲霉毒素
B.亚硝酸盐
C.甲醇
D.氰化物
E.杂醇油
3. 鱼类保鲜的方法是( )
A.低温
B.盐腌
C.防止微生物污染
D.减少鱼体损伤
E.高温
4. 发酵酒的卫生问题主要是( )
A.甲醇
B.微生物污染
C.黄曲霉毒素
D.二甲基亚硝胺
E.二氧化硫
参考答案
A1型题
1D 2D 3E 4A 5D 6C 7C 8A 9C 10B 11A
A2型题
1B 2C 3C
A3型题
1C 2D
X型题
1ABD 2CDE 3ABCD 4BCDE
临床执业医师