单选题
1.日晒盐是以( C)为原料，通过滩晒方法获得，占食盐总产量的15%。
A 海湖水 B 湖水 C 海水 D 地下卤水
2.《酱油卫生标准》中规定其总酸度应小于等于( B )
A 1.5g/100ml B 2.5g/100ml C 4.3g/100ml D 6g/100ml
3. 棉籽油的主要卫生问题是( B )。
A 黄曲霉毒素 B 游离棉酚 C 铅 D 芥酸
4.乙醇是酒的主要成分，除了可提供( B )外，无其他营养价值。
A 水分 B 热能 C 脂肪 D 蛋白质
5.酒中甲醇是一种剧烈的( C )作用。
A 肝脏毒 B肾脏毒 C 神经毒 D 致癌物
6.油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为( A)
A 轻汽油 B 苯 C 多环芳烃类物质 D 甲苯
7.低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到(C)
A 135摄氏度，保持60分钟 B 85摄氏度，保持30分钟
C 62摄氏度，保持30分钟 D 煮沸，15分钟
8.我国规定猪肉、牛肉在规定的检验部位40cm2面积上，有( D)囊尾蚴，可以冷冻或盐腌处理后出厂。
A 8个或8个以下 B 9个 C 10个或10个以下 D 3个或3个以下
9.丙二醛是( B)酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。
A 花生油 B 猪油油脂 C 大豆油 D 棉子油
10.我国规定以60度蒸馏酒折算，蒸馏酒及配制酒中铅含量(以Pb 计)应(A )
A 小于等于1mg/L B 0.5mg/L C 1.5mg/L D 2mg/L
多选题
1.食盐按生产工艺可分为(ABC )
A 精制盐 B粉碎洗涤盐 C 日晒盐 D 加碘盐 E 加硒盐
2.食醋具有腐蚀性，故不应储存于( BC )
A 玻璃容器 B 金属容器 C 不耐酸的塑料容器 D 搪瓷容器 E 陶瓷容器
3.酱油按生产工艺可分为( BC)
A 配制酱油 B 发酵酱油 C 化学酱油 D 蒸馏酱油 E 氨基酸态酱油
4. 油脂中天然存在的有害物质包括( ABC )
A 棉酚 B 芥子甙 C 芥酸 D 大豆皂甙 E 大豆异黄酮
5.下列物质属于有机磷农药的是( ABC )
A 敌敌畏 B乐果 C马拉硫磷 D西维因 E 溴氰菊酯
6.粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有(ABCE )
A 麦角、毒麦 B 槐籽C 麦仙翁籽 D 芥菜籽 E苍耳子
7.鲜蛋应在( AC)条件下储藏。
A 1～5℃ B 4～10℃ C 相对湿度87%～97%
D 相对湿度80%～90% E 10～15℃
8.油脂酸败常用的卫生学指标有(ACD )。
A 酸价 B 农药 C 过氧化值 D 羰基价 E 有害金属
9.属于人畜共患传染病的是( BCE )。
A 囊虫病 B 炭疽 C 鼻疽 D 旋毛虫病 E 口蹄疫
10.我国营养强化盐除了全民推广的碘盐，还有(ACDE )。
A 硒强化盐 B 铬强化盐 C 锌强化盐 D 铁强化盐 E 钙盐
临床执业医师