单选题
1.BHA的化学名称为 ( C )
A 叔丁基对苯二酚 B 焦硫酸钠 C 丁基羟基茴香醚 D 没食子酸丙酯
2.食用合成色素的色淀是由(D)沉淀在许可使用的不溶性基质上所制备的特殊着色剂。
A 氧化铝 B 脂溶性色素 C 二氧化硅 D 水溶性色素
3.我国规定硝酸钠(钾)只能用于肉类制品，最大使用量为( B )
A 0.3g/kg B 0.5g/kg C 0.15g/kg D 0.25g/kg
4.摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起( B )
A.营养不良 B.紫绀症 C 致泻症状 D 腐败变质
5.硝酸盐和亚硝酸盐对(B)有特殊的抑制作用
A 沙门菌 B 肉毒梭状芽孢杆菌 C 李斯特菌 D 变形杆菌
6.TG的化学名是( B )
A α-乙酰乳酸脱羧酶 B 谷氨酰胺转氨酶 C 糖化酶 D 精制果胶酶
7.味精的化学名是( C)
A 谷氨酸钾 B 鸟苷酸二钠 C 谷氨酸钠 D 谷氨酸钙
8.山梨酸抑菌的机制是B )
A 抑制微生物细胞呼吸酶的活性
B 抑制菌体内脱氢酶系的作用
C 抑制菌体内遗传物质的合成
D 抑制微生物电子传递酶系的活性
9.我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是(A)
A 甘草 B 阿斯帕坦 C 甜蜜素 D糖精
10.可用于糖尿病患者的甜味剂是(C )
A 甘草 B 三氯蔗糖 C 赤藓糖醇 D 甜蜜素
11.苯甲酸对(D )的作用较弱。
A 嗜盐菌 B厌氧菌 C嗜热菌 D 产酸菌
12. 苯甲酸在(C)条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。
A中性 B 高温 C 酸性 D 碱性
多选题
1.下列物质属于甜味剂的有( BCD )
A 苯甲酸 B 木糖醇 C 甘草 D 山梨酸 E 谷氨酸钠
2.偶氮类合成色素的毒性作用主要有( AD )
A 致癌性 B 致畸性 C 致突变性 D 一般毒性 E 致死性
3.下列能用于食品的天然色素是( ABDE)
A 焦糖 B 虫胶红 C 藤黄 D 甜菜红 E 红曲米
4.在肉类腌制品中最常用的发色助剂有(ACD )
A L-抗坏血酸 B 核黄素 C L-抗坏血酸钠 D 烟酰胺 E β-胡萝卜素
5.酯型防腐剂对(AD)的作用较弱。
A 乳酸菌 B 霉菌 C 酵母菌 D 革兰氏阴性杆菌 E革兰氏阳性杆菌
6. 防腐剂乳酸链球菌素的优点是(ABDE )
A 不会出现对抗生素的抗药性
B 不会引起肠道菌群紊乱
C 对热敏感
D 对其它抗生素不会产生交叉抗性
E 能在人的消化道内被蛋白水解酶水解
临床执业医师