一、单选题
1.有机磷农药的主要急性毒性为( A )。
A 抑制胆碱脂酶活性 B 致癌性 C 血液系统障碍 D 肝脏损害
2.水俣病是由于长期摄入被( D )污染的食品引起的中毒。
A 金属汞 B 砷 C 铅 D 甲基汞
3.骨痛病是由于环境( B )污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
A Hg B Cd C Pb D As
4.对有毒金属铅最敏感的人群是( B )。
A 老人 B 儿童 C 男性 D 女性
5.食品中可能出现的有害因素主要包括( A )。
A 生物性污染、化学性污染、物理性污染
B 有机物污染、化学性污染、物理性污染
C 无机物污染、化学性污染、物理性污染
D：放射性污染、生物性污染、环境污染
6.N-亚硝基化合物可对( C )产生致癌性。
A 一种动物 B 大鼠、小鼠 C 多种动物 D 猴
7.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中( C )成份分解而致。
A 脂肪 B 碳水化合物 C 蛋白质 D 纤维素
8.肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是( A )。
A 微生物污染 B 农药残留 C 使用亚硝酸盐 D 加工方法粗糙
9.砷的急性中毒多是由于( B)引起的。
A 污染 B 误食 C 食品添加剂 D 三废处理不当
10.我国的食品卫生标准规定，烧烤或熏制的动物性食品中B(a)P的含量应( C。
A ≤ 10μg B ≤10μg/kg C ≤ 5μg/kg D ≤ 1μg/kg
11.苯并(a)芘化学结构是由(C )。
A 三个苯环构成 B 四个苯环构成 C 五个苯环构成 D 六个苯环构成
12.聚乙烯塑料制品作为食品包装材料使用，其安全性是( A。
A 安全 B 不安全 C 限定使用范围 D 限定乙烯量
13.花生最易受到( C)污染而出现食品卫生学问题。
A 大肠菌 B 肠道致病菌 C 霉菌 D 酵母菌
14.我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1( D)。
A ≤ 0.5μg/g B≤ 0.2μg/g C ≤ 0.1μg/g D 不得检出
二、多选题
1.( AC )对金属毒物的吸收和毒性有较大影响。
A 蛋白质 B 碳水化物 C 维生素C D 维生素B E 水
2.N-亚硝基化合物的前体物包括( ABC )。
A 硝酸盐 B 亚硝酸盐 C 胺类物质 D 氨 E 铵盐
3.食品腐败变质的鉴定指标有( ABCD )。
A 感官指标 B 物理指标 C 化学指标 D 微生物指标 E 放射性指标
4.我国使用最多的农药是( ABC )。
A 除草剂 B 杀虫剂 C 杀菌剂 D 植物生长调节剂 E 杀鼠剂
5.我国禁止使用有机氯农药的原因是其( ABCDE )。
A 半衰期长 B 蓄积性强 C 稳定性强 D 脂溶性强 E 致癌作用
6.亚硝胺在( BCE )条件下稳定。
A 酸性环境 B 中性环境 C 碱性环境 D pH=4 E PH=10
7.菌落总数的食品卫生学意义( AD )。
A 食品清洁状态标志 B 食品曾受温血动物粪便污染
C预测致病菌污染可能性 D预测食品耐保藏性 E 食品对人体健康的危害程度
8. 单端孢霉烯族类化合物毒作用的共同特点是有较强的( ABCD )。
A 细胞毒性 B 免疫抑制作用 C 致畸作用
D 生殖毒性 E 抑制胆碱脂酶活性
9.黄曲霉毒素B1在体内的主要代谢途径为( ABD )。
A 脱甲基 B 环氧化 C 过氧化 D 羟化 E 还原
10.食品容器、包装材料的主要卫生问题为(ABCD )。
A 聚合物单体 B降解产物的毒性 C 添加助剂的使用
D 有毒重金属 E 以上都不是
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