一、单选题
1.含维生素C最多的蔬菜是( C )
A大白菜 B 油菜 C柿子椒 D 大萝卜
2.野果的营养特点( A )
A 富含维生素C和胡萝卜素 B 富含维生素B1
C 富含维生素A和D D 富含维生素E
3.大豆中的蛋白质含量( D )
A 15～20% B 50～60% C 10～15% D 35～40%
4.某食物中蛋白质的INQ值大于1 ( A )
A 表示食物蛋白质的供给量高于能量供给
B 表示食物蛋白质的供给量低于能量供给
C 表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡
D 表示食物蛋白质的供给高于机体所需
5.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是( A )
A 甜炼乳 B 调制奶粉 C 淡炼乳 D 全脂奶粉
6.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是( B )
A 磷酸 B 草酸 C 琥珀酸 D 植酸
7.大豆中产生豆腥味的主要酶类是( B )
A 淀粉酶 B 脂肪氧化酶 C 脲酶 D 蛋白酶
8.豆芽中富含( D )
A 维生素E B 叶酸 C 维生素B D 维生素C
二、多选题
1.大豆中的非营养因子( ABCDE )
A 蛋白酶抑制剂 B 植酸 C 植物红细胞凝血素
D 皂甙类 E 异黄酮类
2.下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有( ACDE )
A 鸡蛋 B 稻米 C 鸡肉 D 牛肉 E 大豆
3.大豆中的胀气因子包括( AC )
A 棉籽糖 B 阿拉伯糖 C 水苏糖 D 半乳聚糖 E 蔗糖
4.下列属于大豆及其他油料的蛋白质制品的有(ABDE )
A 组织化蛋白质 B 油料粕粉 C纯化蛋白质 D 分离蛋白质 E 浓缩蛋白质
5.蔬菜水果中富含下列哪些成分( ACDE )
A碳水化合物 B 蛋白质 C 有机酸 D 芳香物质 E矿物质
6.禽肉的营养特点有( ABDE )
A 脂肪含量少 B 脂肪熔点低 C 含氮浸出物少
D 蛋白质的氨基酸组成接近人体需要 E 易消化吸收
7.肉类食品在冷冻贮藏中可发生哪些变化( ABD )
A 变色 B 蛋白质变性 C 自溶 D 脂肪氧化 E 后熟
8.谷类中含量较高的蛋白质为( AD )
A 谷蛋白 B 球蛋白 C 白蛋白 D 醇溶蛋白 E酪蛋白
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