一、单选题
1.下面哪些属于植物化学物( D )
A 维生素 B 蛋白质 C 胆固醇 D 植物固醇
2.大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为( B )
A 氨基酸 B 糖类 C 有机酸 D 五环三萜类
3.无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于( C )
A 分子中含有的氧原子的数目不同 B 与氧结合的形式不同
C 对热的稳定性不同 D 对酸碱的敏感性不同
4.皂甙是一类具有苦味的化合物，在( B )中含量特别丰富。
A 谷类 B 豆类 C 肉类 D 蔬菜
5.异硫氰酸盐属于( C )类植物化学物
A 多酚类 B 含硫化合物 C 芥子油甙类 D 植物固醇
6.在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是( C )
A 儿茶素 B 葛根素 C 槲皮素 D 大豆素
7.在一些国家允许作为食品添加剂用于饮料的植物化学物是( C )
A 类胡萝卜素 B 多酚 C 皂甙 D 芥子油甙
8.植物蛋白酶抑制剂在谷类的( A )中含量更高。
A 种籽 B 谷皮 C 胚乳 D 胚芽
9.异黄酮和木聚素属于多酚类物质,但是从生物学作用上讲,它们也属于( C )
A 硫化物 B 植物凝血素 C 植物雌激素 D 芥子油甙
二、多选题
1.下面有关植物化学物的正确说法是( BCDE )
A 植物化学物是植物的初级代谢产物
B 植物化学物属于非营养素
C 植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用
D 植物化学物具有抗癌作用
E 维生素A原也是植物化学物的一种
2.下面哪些物质属于多酚类植物化学物 ( AC )
A 槲皮素 B 吲哚 C 儿茶素 D 大蒜素 E 异硫氰酸盐
3.下面哪些物质本身就具有雌激素活性( CD )
A 大豆异黄酮 B 大豆皂甙 C 大豆甙 D 染料木黄酮 E 异黄酮
4.大蒜中含有的维生素主要有( ABC )
A 维生素A B 维生素B C 维生素C D 维生素D E 维生素E
5.大蒜几乎含有人体需要的所有必需氨基酸，其中含量较高的有( BDE )
A 蛋氨酸 B 半胱氨酸 C 色氨酸 D 组氨酸 E 赖氨酸
6.人体血清中类胡萝卜素主要以( ACDE )形式存在
A 有氧型类胡萝卜素 B 无氧型类胡萝卜素
C β-胡萝卜素 D α-胡萝卜素 E 番茄红素
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