1. 人体的能量消耗包括以下哪些方面( ACDE )
(A)基础代谢 (B)与外界交换 (C)食物热效应 (D)儿童和生长发育 (E)体力活动
2. 基础代谢的影响因素包括( ABCDE )
(A)性别 (B)年龄 (C)体型 (D)应激状态 (E)内分泌
3. 人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现( ABCE )
(A)基础代谢降低 (B)儿童生长发育停滞 (C)成人消瘦，工作能力下降
(D)心脑血管病危险性增加 (E)能量代谢达到新的低水平上的平衡
4. 人体热能需要的构成因素有( ABCDE )
(A)维持基础代谢所需 (B)体力劳动消耗 (C)食物特殊作用力所耗
(D)肌体生长发育所需 (E)脑力劳动
5. 人体能量消耗主要用于( ABCD )
(A)基础代谢 (B)体力活动 (C)食物热效应 (D)生长发育 (E)蛋白质互补作用
6. 以下是人体必需氨基酸的有( ABD )
(A)亮氨酸 (B)蛋氨酸 (C)谷氨酸 (D)赖氨酸 (E)甘氨酸
7. 蛋白质的生理功能包括( ABCDE )
(A)构成和修补人体组织 (B)提供能量 (C)构成激素和酶
(D)维持体内酸碱平衡 (E)构成抗体
8. 下列哪些状况下机体处于负氮平衡( ACD )
(A)长时间发热 (B)疾病恢复 (C)老年 (D)饥饿 (E)儿童
9. 以下是人体必需脂肪酸的有( BD )
(A)油酸 (B)亚油酸 (C)花生四烯酸 (D)亚麻酸 (E)草酸
10. 含单不饱和脂肪酸较多的食物有( )
(A)猪油 (B)茶油 (C)椰子油 (D)橄榄油 (E)红花油
11. 以下为双糖的是( BDE )
(A)葡萄糖 (B)蔗糖 (C)果糖 (D)乳糖 (E)麦芽糖
12. 膳食纤维是生理功能包括( ABCDE )
(A)降低血浆胆固醇 (B)增加粪便体积 (C)控制体重和减肥
(D)减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖 (E)促进胃肠蠕动
13. 葡萄糖被吸收后可以发生如下变化( ABCD )
(A)氧化产生能量 (B)合成糖原 (C)转变成脂肪
(D)转变成氨基酸 (E)促进骨骼和牙齿的钙化
14. 以下是脂溶性维生素的有( ACDE )
(A)维生素A (B)维生素C (C)维生素D (D)维生素E (E)维生素K
15. 维生素A缺乏可出现以下哪些症状( ACD )
(A)干眼病 (B)口角炎 (C)皮肤粗糙 (D)夜盲
16. 核黄素缺乏可出现以下哪些症状?( ABCDE )
(A) 疲乏 (B)口角炎 (C)舌炎 (D)皮炎 (E)阴囊皮炎
17. 以下哪些是维生素C的主要功能?( BCDE )
(A)提供能量 (B)促进铁的吸收 (C)抗氧化作用 (D)促进胶原合成 (E)预防癌症
18. 由于钙缺乏造成的疾病和症状包括( ABCD )
(A)佝偻病 (B)骨质疏松 (C)肌肉痉挛 (D)生长发育迟缓 (E)奶碱综合征
19. 以下哪些食物是铁的良好来源( ABCDE )
(A)动物血 (B)肝脏 (C)瘦肉 (D)蛋黄 (E)芝麻酱
20. 锌缺乏的临床表现包括( ABDE )
(A)偏食，异食癖 (B)矮小，瘦弱 (C)腹泻
(D)性功能低下 (E)皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合
21. 矿物质的生理功能包括( ABCE )
(A)维持酸碱平衡 (B)构成酶的辅基 (C)调节细胞膜的通透性
(D)提供能量 (E)参与酶的激活
22. 不利于钙吸收的因素有( ABCDE )
(A)草酸盐、植酸盐 (B)膳食纤维 (C)膳食中脂肪含量过多
(D)脂肪消化不良 (E)抗酸药、四环素等药物
23. 以下哪些是最容易缺乏的微量元素?( ACE )
(A)锌 (B)钙 (C)碘 (D)钠 (E)铁
24. 老年人的生理特点包括( ABCD )。
(A)基础代谢下降 (B)体脂增加，骨密度下降
(C)消化功能减退 (D)眼球晶体失去弹性，易患白内障、
25. 母乳喂养的优点为( ABCD )。
(A)营养丰富 (B)易于消化吸收 (C)不易污染
(D)含有多种免疫因子 (E)缓冲大小，对胃酸中和作用小
26. 孕期营养不良对胎儿的影响为( ABCDE )
(A)低出生体重 (B)早产儿或小于胎龄儿 (C)脑发育受损
(D)围产期新生儿死亡率增高 (E)先天畸形
27. 学龄儿童膳食指南的内容包括( ABCDE )
(A)保证吃好早餐 (B)养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯
(C)每天饮奶 (D)少吃零食，饮用清淡饮料 (E)重视户外活动
28. 儿童、青少年不吃早餐的危害有( ABCDE )
(A)影响生长发育 (B)影响学习成绩和学习能力
(C)体重减轻 (D)可能导致肥胖 (E)可诱发胃炎、胆结石
29. 婴儿常见的营养问题是( ADE )
(A)缺铁性贫血 (B)高脂血症 (C)骨质疏松 (D)佝偻病 (E)低体重
30.下列哪些食物肥胖患者可以经常食用( ACDE )。
(A)香菇 (B)腰果 (C)海带 (D)荞麦 (E)芹菜
31. 以下是成碱性食物的有( BD )。
(A)谷类 (B)蔬菜 (C)肉类 (D)水果 (E)牛奶
32. 米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于( ABCDE )。
(A)淘洗次数 (B)淘洗水量 (C)水温 (D)浸泡时间 (E)搓洗程度
33. 根据污染物的性质可将食品污染分为( ABC )
(A)生物性污染(B)化学性污染(C)放射性污染(D)杂物污染(E)寄生虫污染
34. 食物中毒发病的特点是( ABCD )
(A)病人在同一时间食用同样的食品 (B)潜伏期短、来势急
(C)人与人之间没有传染性 (D)所有病人临床症状相似 (E)相互之间有传染
35. 黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒( ACE )
(A)大米 (B)面粉 (C)玉米 (D)面包 (E)花生
36. 食品污染可造成哪些危害( ABCDE )
(A)急性中毒 (B)致畸 (C)致突变 (D)致癌 (E)内分泌失调
37. 食物中毒的特点包括( ABCDE )
(A)中毒者在相近的时间内共同食用过同一种食物 (B)不传染
(C)发病急剧 (D)所有中毒者临床表现基本相似 (E)潜伏期短
38. 与肥胖病发生有关的饮食因素有( ABCDE )
(A)进食过快 (B)进食过慢、时间过长 (C)高热能高脂肪低纤维饮食
(D)晚餐过饱 (E)高脂肪高碳水化合物
39. 与巨幼红细胞性贫血有关的是( BD )
(A)尼克酸 (B)叶酸 (C)维生素C (D)维生素B12 (E)铁
40. 与口咽部癌症有关的不良膳食习惯有( ABDE )
(A)食用腌制的肉干、硬饼 (B)吃冷饮 (C)多吃水果 (D)长期饮酒 (E)喜吃烫食
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