201. 食物中毒是由于进食了哪种食物而引起( C )。
(A)有毒食物 (B)腐败变质食物 (C)正常数量可食状态的有毒食物
(D)动物性食物 (E)植物性食物
202. 食物中毒与流行性传染病的根本区别在于：( A )
(A)人与人之间不传染 (B)较短时间内有大量的病人出现 (C)有一定潜伏期
(D)有相似的临床表现 (E)以上都不是
203. 食物与药物的主要区别是( C )
(A)结构不同 (B)性质不同 (C)作用不同 (D)来源不同
204. 含河豚鱼毒素最毒的部位是( C )
(A)肝脏 (B)肾脏 (C)卵巢 (D)皮肤
205. 流行病学调查表明，世界上所有国家和地区的高血压发病率均与( A )的摄入量呈正相关。
(A)食盐 (B)味精 (C)醋 (D)酱油
206.在经济不发达地区最常见的营养性疾病是( A )。
(A)缺铁性贫血 (B)肥胖 (C)糖尿病 (D)高脂血症 (E)痛风
207.肥胖者不用限制的食物成分是( E )。
(A)葡萄糖 (B)果糖 (C)饱和脂肪酸 (D)乙醇 (E)膳食纤维
208.痛风病人的膳食应控制( D )。
(A)食盐 (B)蛋白质 (C)碳水化合物 (D)嘌呤 (E)维生素
209.孕妇在整个妊娠期平均增重一般控制在( B )
(A)10kg (B)12kg (C)15kg (D)25kg
210.糖尿病治疗中最基本的措施是( D )
(A)药物治疗 (B)运动治疗 (C)血糖监测 (D)饮食治疗
211.动脉粥样硬化病人应注意减少摄入( D )
(A)维生素A (B)钙 (C)镁 (D)油脂
212.引起男性阴囊皮炎的常见原因是缺乏( C )
(A)维生素A (B)维生素B1 (C)维生素B2 (D)维生素C
213.青春期性发育迟缓的原因是缺乏( C )
(A)钙 (B)维生素A (C)锌 (D)碘
214. 去除黄曲霉毒素的理想方法是( B )
(A)加热处理 (B)碱处理 (C)酸处理 (D)水洗 (E)水中浸泡
215. 用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定。( A )
(A)铁 (B)维生素B1 (C)脂肪酸 (D)果糖
216. 以下哪条不是 中国居民膳食指南的内容。( E ) (见资料1内封)
(A)食物多样，谷类为主，粗细搭配 (B)食不过量，天天运动，保持健康体重
(C)减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 (D)每天足量饮水，合理选择饮料
(E)多吃植物性食物，少吃动物性食物
217. 膳食调查的目的是( B )。
(A)了解有无营养缺乏症 (B)了解膳食组成及营养素摄取情况
(C)了解机体生长发育情况 (D)了解机体营养状况
218. 蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起( C )。 (见资料1,P.17)
(A)蛋白质分解 (B)咸度增加 (C)亚硝酸盐增加 (D)水分减少 (E)调味品分解
219. 食品强化的要求是( A )，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
(A)有明确的针对性 (B)接受强化食品的人数多
(C)保证食品卫生 (D)强化食品营养价值高
220. 主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有( A )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
(A)维生素B1、B2 (B)维生素D (C)维生素C (D)维生素K
221. 从营养学角度来看，下列( D )不属于减肥食品。
(A)黄瓜 (B)苦瓜 (C)海带 (D)咖啡
222 .海带、紫菜等富含碘，常食可预防( A )
(A)侏儒症 (B)克 山 病 (C)佝偻病 (D)夜盲症
223.《中华人民共和国食品安全法》自( C )起施行。
(A)1997年1月1日 (B)2002年10月1日
(C)2009年6月1日 (D)2010年5月1日
224. 大豆与绿豆发芽制成豆芽， 可增加的营养素是( D )。
(A)视黄醇 (B)硫胺素 (C)核黄素 (D)抗坏血酸 (E)烟酸
225. 与传统的热灭菌方法相比，射线辐照可以减少降解的维生素是 ( B )。
(A)维生素B1 (B)烟酸 (C)维生素B6 (D)维生素 A
226. 一成年男子身高 1.80 米，体重 81 千克，其 BMI 为 ( D )。
(A)18 (B)20 (C)22 (D)25
227. 与黄曲霉毒素直接相关的癌症是 ( A )。
(A)肝癌 (B)肾癌 (C)大肠癌 (D)肺癌 (E)胃癌
228. 强化食品的种类有( C )和副食强化。
(A)膳食补充剂的添补 (B)载体的选择 (C)主食强化 (D)水强化
229. 食品的污染按其性质可分为生物性污染、( C )和物理性污染。
(A)细菌污染 (B)食品添加剂污染 (C)化学性污染 (D)有毒重金属污染
230. 中国营养学会提出的成年男子从事轻体力劳动者，蛋白质推荐摄入量为( D )。
(A)60g/d (B) 65g/d (C) 70g/d (D) 75g/d (E)80g/d
231.癞皮病的临床表现为( B )。
(A)易出血 (B)“3D”症状 (C)口角炎、舌炎 (D)溶血性贫血
232.某成人体质指数(BMI)为26，则他的体重程度为( C )。
(A)消瘦 (B)正常 (C)超重 (D)肥胖
233.大豆类食品按蛋白质消化率由高到低排序，正确的是( B )。
(A)大豆 豆腐 豆浆 (B)豆腐 豆浆 大豆 (C) 豆浆 大豆 豆腐
(D) 豆腐 大豆 豆浆 (E)豆浆 豆腐 大豆
234.在皮肤中经光照可以转变成维生素D3的是( D )。
(A)麦角固醇 (B)5-脱氢胆固醇 (C)维生素D2 (D)7-脱氢胆固醇
234.成人缺乏维生素D可引起( C )。
(A)佝偻病 (B)坏血病 (C)骨质软化症 (D)眼干燥症 (E)癞皮病
236.膳食或食物中总视黄醇当量(μgRE)的计算，正确的算法是( A )。
(A) 视黄醇(μg)+β-胡萝卜素(μg)×1/6+其他维生素A原(μg)×1/12
(B) 视黄醇(μg)+β-胡萝卜素(μg)×1/6
(C) 视黄醇(μg)+β-胡萝卜素(μg)×1/6+其他维生素A原(μg)×1/6
(D) 视黄醇(μg)+其他维生素A原(μg)×1/12
(E) 视黄醇(μg)+β-胡萝卜素(μg)×1/12+其他维生素A原(μg)×1/6
237. 霉菌的产毒和繁殖的最适温度为( B )。
(A)20～24℃ (B)25～30℃ (C)30～35℃ (D)35～40℃
238. 沙门氏菌属食物中毒的主要传染源是( A )
(A)家畜、家禽 (B)野生动物 (C)海产品 (D)苍蝇 (E)带菌者
239. 河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是( C )
(A)血液 (B)皮肤 (C)卵巢 (D)眼睛 (E) 肾脏
240. 易引起亚销酸盐中毒的是( D )
(A)罐装饮料 (B)家药喷洒蔬菜 (C)进食粗制棉籽油 (D)腌菜
241. 对粮食损害不大的微生物是( A )
(A)酵母 (B黄曲霉菌 (C)产毒杂色曲霉菌 (D)青霉菌 (E)寄生曲霉
242. 变质蔬菜亚硝酸盐含量高的主要危害是( B )
(A)对胃肠道粘膜的刺激 (B)有致癌危险性 (C)对血细胞的损害
(D)抑制食欲 (E)营养价值降低
243. 老年人膳食中应多供给生理价值高的蛋白质，一般认为优质蛋白质应占蛋白质总量的( D )。
(A)35% (B)40% (C)45% (D)50% (E)55%以上
244.乳母摄入的营养素中不能通过乳腺进入乳汗的是( B )
(A)维生素A、铁 (B)维生素D、铁 (C)维生素A、锌 (D)维生素D、锌
245. 关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不正确的( C )
(A)生长的能量消耗为婴幼儿所特有 (B)与生长速度成正比
(C)生长所需能量占总能量的60% (D)能量供给不足，可导致生长发育迟缓
246. 关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的( C )
(A)母乳中钙易吸收 (B)钙磷比适宜
(C)母乳钙含量比牛奶高 (D)母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大
247. 下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( A )
(A)牛乳的乳糖含量低于母乳 (B)牛乳的钙含量低于母乳
(C)牛乳的酪蛋白含量低于母乳 (D)牛乳的脂肪含量低于母乳
248.通常所说的“工业三废”不包括( B )
(A) 废水 (B) 废油 (C) 废气 (D) 废渣
249. 食品腐败变质的鉴定,一般是从感官、物理、化学和( C )等四个方面进行评价。
(A)货架时间 (B)加工方式 (C)微生物 (D)食品性质
250. 鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值 ( B )表示鱼体开始有腐败迹象。
(A) ≥30% (B)≥40% (C) ≥50% (D) ≥60%
251. 控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，( C )和制定和执行食品中农药残留限量标准。
(A)适当选择农药品种 (B)减少农药产量 (C)合理使用农药 (D)限制农药销量
253. 最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会于( C )年发布的。
(A)1997年 (B) 2002年 (C)2007年 (D)2009年 (E)2010年
254. 谷类蛋白质中主要是( B )和谷蛋白。
(A)白蛋白 (B)醇溶蛋白 (C)球蛋白 (D)清蛋白
255.特定人群膳食指南中针对0月～6月婴幼儿提出( E )。
(A)人工喂养 (B)混合喂养 (C) 牛奶喂养 (D) 人工喂养 (E)纯母乳喂养
256.谷物中的矿物质多以( A )形式存在。
(A)植酸盐 (B)碳酸盐 (C) 硝酸盐 (D)磷酸盐 (E)硫酸盐
257.对于谷物不同的烹调方式对营养素损失的程度不同,主要是对( D )影响最大。
(A)碳水化合物 (B)蛋白质 (C)脂肪 (D)B族维生素 (E)矿物质
258.以下对水果中的有机酸描述错误的是( D )。
(A)水果中的有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主
(B)有机酸能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物消化
(C)使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定性具有保护作用
(D)使食物具有特殊的香味和颜色
259. 根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意尽量减少( C )的损失和破坏。
(A)维生素A (B)B族维生素 (C)维生素C (D)烟酸 (E)泛酸
260. 孕妇在孕期体重平均增长( C )kg。
(A)10 (B)11 (C)12 (D)13 (E)14
261. 早产儿是指妊娠期少于( A )周即出生的婴儿。
(A) 37 (B) 38 (C) 39 (D)40 (E)41
262. 已知早餐摄入能量720kcal，蛋白质、脂肪和碳水化合物三类产能营养素分别提供 ( A ) 能量比较适宜 。
(A) 80kcal、200kcal、440kcal (B) 72kcal、144kcal、504kcal
(C) 150kcal、150kcal、420kcal (D)240kcal、240kcal、240kcal
(E) 200kcal、320kcal、200kcal
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