第一、背景资料

　　【头发酱油】

　　一名曾在外地酱油厂干活的工人说，在工厂里发现用头发来加工酱油的。同时，莱西一个工厂的工人爆料称，酱油需要发酵，但有些小工厂竟然不通过发酵，买来一些所谓的“秘方”，往里兑水兑盐，再加上头发提炼出来的氨基酸，就能生产出来酱油。

　　【假香油】

　　对于目前市场上的一些假香油，刘勇表示也有所了解，这些假香油是用香油香精、色拉油和黑油（粗制棉籽油）勾兑而成的，而勾兑出来的香油成本价最多只需要6元。“黑心商贩都是把这种香油往火锅店、路边店送，正规商店一般不要。”刘勇介绍说。

　　【反式脂肪酸】

　　作为一种食品添加剂，反式脂肪酸被广泛用于速溶咖啡伴侣、奶油蛋糕、面包、巧克力、方便面和饼干等食品中，此类脂肪能增加食品的酥脆口感、易于食物长时间保存；但长期摄入，日积月累会损害人的认知能力，还会诱发肿瘤、哮喘、糖尿病及心脑血管疾病等，对胎儿及青少年发育也有不利影响。因此老百姓开始担心，“这么多食物都和反式脂肪酸沾边，以后还敢放心吃吗？是不是应该有个标准才好！”

　　【面粉增白剂】

　　目前我国是唯一允许在面粉中使用上述“增白剂”的国家。美国、加拿大等国虽然也允许使用这一添加剂，但只用于面包，而且在操作上十分谨慎。比如，美国在外援粮食中就禁用“面粉增白剂”，在麦当劳与中国供应商签订的供货协议中，也不允许供应被“增白”过的面粉。

　　俗称“面粉增白剂”的过氧化苯丙酰，若过量使用，可能导致“面粉增白人减寿”。“将它大量用于面粉中，不但破坏了麦香气和维生素E，还会导致肝功能不好的人群，在长期食用后患肝癌的可能性高于正常人2~3倍。”

　　【化学火锅】

　　主要由火锅飘香剂、辣椒精和火锅红等化学添加剂勾兑而成火锅底料。火锅闻起来很香，都是添加了飘香剂在里面。他说，用化学添加剂制成的火锅锅底，比用纯种火锅材料制成的锅底成本上要低了很多。“现在市场上80%多的火锅，都包含这样的化学底料。

　　此外，绿海带加了孔雀绿，毛肚用工业碱泡过，宽粉丝里面加了明矾；鱿鱼之所以肥厚饱满、色泽金黄，是因为添加了工业片碱和甲醛；如果想让‘肥牛’嫩一些，就要加入嫩肉粉；制作鲍汁时如果想达到增亮色泽的效果，就要用到柠檬黄……总之，火锅之所以美味异常，添加剂有80%的‘功劳’。一顿火锅，人们吃进的添加剂有近百种，火锅里含有这些物质，会对顾客健康造成伤害。

　　第二、食品安全问题如何解决

　　首先，企业安全责任不落实。一些食品企业和个体经营者自律意识不强，不讲诚信，甚至明知故犯、违法违规、逃避监管，导致不合格产品流入市场。

　　其次，政府安全监管存在薄弱环节。一些地方安全发展理念不强，重效益、轻安全问题比较突出，食品生产、流通、消费各环节监管衔接不够，全程监管、综合监管、协同执法能力较弱。

　　再有，食品安全制度仍有漏洞，企业产品质量控制体系不够完善。由于消费者中存在“好色”、“怜香”、“尝鲜”等普遍心理，生产者就会相应添加色素、香精、防腐剂等食品添加剂，在此过程中，少数不法分子借机添入有害物质，也给食品安全造成隐患。

　　换言之，在食品从田间到餐桌之间的链条被拉得越来越长，越来越多地运用食品添加剂的同时，从业者的道德自律、监管者的能力制度等，并没有水涨船高，反而频频显出从业者“缺乏底线”、监管者“无计可施”的狼狈。

　　我认为，在严密的制度设计、严格的执法行为等的共同作用下，社会才逐渐走出食品安全的信任危机。

　　中国食品安全的“由乱而治”，同样需要过程和时间。我们期待有关部门认真履行监管职责、强化监管措施，使公众在“食”字路口不再彷徨。